En la actualidad existen más de 400 postres peruanos, desde la mazamorra morada y el arroz con leche que llevaron los moros a España, hasta los dulces de convento que datan de la colonia. En general, la repostería tradicional peruana se ha reinventado, creando nuevos sabores y rescatando los antiguos.
Con el Día del Niño tan cerca, tenemos la excusa perfecta para repasar lo mejor de los postres más clásicos de Lima y que hoy podemos disfrutar con los más pequeños de la casa.
Alfajores:
Durante el virreinato, en Lima, las monjas de los diferentes conventos y monasterios establecidos en la ciudad se volvieron las principales promotoras de este dulce y desde sus cocinas lo popularizaron, incluso competían por el premio de cuál convento preparaba los mejores alfajores.
El nombre alfajor deriva de la palabra árabe "al-hasú" que significa "el relleno", ya que el dulce se constituye de dos piezas circulares de masa unidas por el dulce de leche o manjar blanco. La receta clásica no ha variado en el transcurso de los años, pero sí han surgido nuevos tipos de alfajores.
Mazamorra morada:
Si bien el nacimiento de la mazamorra morada se remonta a las culturas árabe y española, la receta como es conocida actualmente fue creada en el Perú y es producto del mestizaje que se llevó a cabo durante la época colonial.
Este postre, considerado uno de los más representativos de la gastronomía peruana, surgió de la combinación de productos oriundos como el maíz morado, la harina de camote y guindones con el azúcar y una variedad de frutos secos, traídos desde España. Con el tiempo, diferentes ingredientes se fueron incorporando a la receta como el clavo de olor, la canela, el membrillo y más.
En la actualidad existen una gran variedad de mazamorras en el Perú que datan de tiempos virreinales, como la mazamorra de cochino, de naranja, de maicena, de maca, de quinua y de calabaza.
Arroz con leche:
El arroz con leche también fue traído por los españoles. Era preparado sin agua y con miel, pero al llegar al Perú variaron la receta. En la actualidad, generalmente, se acompaña con la mazamorra morada, presentación que popularmente se conoce como "combinado".
Inicialmente se elaboraba solamente con leche, nada de agua, con canela, clavo de olor, sal, mantequilla, pisco y huevo. Además que se servía frío, muy distinto a como es ahora.
De este dulce proviene el arroz zambito, un postre peruano típico de la gastronomía limeña hecho con chancaca, coco rallado y cáscara de naranja.
Picarones:
Otro postre muy conocido y consumido durante el virreinato fueron los picarones, también de origen español con la adaptación de los clásicos buñuelos y que se volvieron uno de los postres preferidos por todos los peruanos.
En Perú la masa fue hecha con zapallo y camote y el dulce con miel o chancaca; además de adquirir su clásico agujero en el centro. Con el tiempo, la receta fue pasando de generación en generación, sobre todo entre las cocineras de las familias afrodescendientes. Muchas de estas mujeres eran pregoneras que anunciaban sus productos con versos o cantos melódicos. Los picarones salían como pan caliente en procesiones religiosas como la del Señor de los Milagros.
Hoy en día, además de todos estos postres podemos disfrutar de muchos otros tan clásicos como modernos que, al igual que los que hemos mencionado, llegaron a Perú de otras tierras y se volvieron parte de la escena gastronómica.
Los crepes:
Los famosos crepes, uno de los postres franceses por excelencia. Tienen forma de disco y son originarios de la región de Bretaña, siendo bastante comunes en la fiesta Chandeleur. Se elaboran con harina de trigo, y se sirven añadiéndole ingredientes en el interior. Aunque son conocidos como postre, se ha hecho cada vez más común hacerlos también para cenar como plato único, siendo rellenados con ingredientes salados y dulces.
En Lima el lugar ideal para disfrutar de los mejores crepes se llama Beso Francés, con más de 20 locales en toda la ciudad, podrás disfrutar de muchas presentaciones, ya que cuentan con una gran variedad y oferta de crepes dulces y salados.
Este Día del Niño, es la oportunidad perfecta para volver a deleitarse con los mejores postres limeños y por qué no, conocer un poco más todo el sabor de los mejores crepes de Beso Francés.
